Responsabilité Sociétale

La classification et la grille des salaires HCR (Hôtels-Cafés-Restaurants)

Publié par Jean-Sébastien LEFEVRE - 24 février 2021

Vasa | La classification et la grille des salaires HCR (Hôtels-Cafés-Restaurants)

La convention collective HCR à l’image de la plupart des autres CCN a défini sa propre grille de salaires. En l’occurrence, la Convention HCR consacre non seulement les obligations professionnelles de ceux-ci, mais surtout définit leur statut salarial.

Les secteurs concernés par cette convention collective sont ceux dont l’activité principale relève de l’hébergement, de la fourniture de repas et de boissons.

Une grille salariale a été définie en fonction des classifications. Nous aborderons dans cet article les spécificités de la Convention Collective HCR, notamment en ce qui concerne la classification des salariés et leur grille de salaire.

Classification de la Convention HCR

La Convention Collective HCR n’échappe pas à la norme de classification qui régit l’ensemble des textes signés par un groupement professionnel ou par des organisations syndicales. En ce qui concerne la Convention HCR, elle met en évidence 3 catégories de salariés.

À cet effet, elle distingue une première catégorie constituée d’« Employés ». Pour cette catégorie, on reconnait 3 niveaux divisés eux-mêmes en 3 échelons.

La seconde catégorie quant à elle, dénommée « Agent de Maitrise ». Sont définis comme agent de maîtrise les salariés bénéficiant d’instructions à caractère général portant sur le domaine d'activité de l’hôtellerie restauration. Ils bénéficient d’un pouvoir de décision défini, même s’ils sont régulièrement soumis à des situations de travail qui font souvent appel à l'initiative. ». Pour cette catégorie, on reconnait 1 seul niveau divisé en 3 échelons.

Enfin, la 3ème catégorie comprend tous les « Cadres », justifiant d’une formation supérieure de niveau Bac+3 acquis soit par voie scolaire et d’une expérience confirmée dans la filière d'activité du poste, ou d’une expérience confirmée et réussie complétant une qualification initiale au moins équivalente à celle du personnel encadré. Pour cette catégorie, on reconnait 1 seul niveau divisé en 3 échelons.

Hébergement Employés Maitrise Cadres
Niveau I Niveau II Niveau III Niveau IV Niveau V
Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3
Employé de hall x x x x x x
Femme et valet de chambre x x x x x x x x x
Veilleur de nuit x x x x x x x x x
Réceptionnaire x x x x x x x x x
Gouvernante x x x x x
Concierge x x x x x
Chef de réception x x x x x
Chef de service x x x x x
Directeur d'hébergement x x x x x
Restaurant/salle Employés Maitrise Cadres
Niveau I Niveau II Niveau III Niveau IV Niveau V
Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3
Commis de salle x x x x x x
Vestiaire x x x x x x x
Serveur x x x x x x x x x
Écailler x x x x x x x x
Sommelier x x x x x x
Chef de rang x x x
Maître d'hôtel x x
1er Maître d'hôtel x x x
Restaurant / cuisine Employés Maitrise Cadres
Niveau I Niveau II Niveau III Niveau IV Niveau V
Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3
Plongeur x x x x
Commis de cuisine x x x x x x
Cuisinier x x x x x x x
Chef de partie x x x x x
Chef de cuisine x x x x x
Administration d'exploitation / maintenance Employés Maitrise Cadres
Niveau I Niveau II Niveau III Niveau IV Niveau V
Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3
Agent technique x x x x x x x x
Ouvrier de maintenance x x x x x x
Comptable x x x x x x
Secrétaire x x x x x x x x x
Employé administratif x x x x x x x
Econome x x x x x
Chef de service x x x x x
Directeur d'établissement x x x
Café / Brasserie Employés Maitrise Cadres
Niveau I Niveau II Niveau III Niveau IV Niveau V
Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3
Garçon compt / limonadier x x x x x x x x x
Garçon brasserie x x x x x x x x x
Commis de table x x x
Caissière x x x x x x x
Gérant limonadier x x x x x
Directeur de salle x x x x x
Cafétérias / Restaurant à thèmes Employés Maitrise Cadres
Niveau I Niveau II Niveau III Niveau IV Niveau V
Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3
Employé de restaurant libre service x x x x x x
Commis de table x x x x x x x
Hôtesse de table x x x x x x x
Employé de production/fabrication x x x x x x x
Assistant de direction x x
Directeur x x x
Bar Employés Maitrise Cadres
Niveau I Niveau II Niveau III Niveau IV Niveau V
Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 1 Ech. 2 Ech. 3
Commis de bar x x x x x x
Barman x x x
Chef barman x x
(1) Mêmes postes en cuisine qu'en restauration, à l'exception du salarié qui remplace le plongeur.

Grille de salaire HCR

Chaque employeur dont l’entreprise dépend de la Convention Collective HCR doit nécessairement appliquer le salaire minimum contenu dans le tableau suivant.

Catégories Niveau Echelon Au 01/11/2014 Au 01/08/2016 Au 01/09/2017 Au 01/01/2019
Employés I 1 9,63 € 9,77 € 9,86 € 9,98 €
2 9,66 € 9,80 € 9,90 € 10,03 €
3 9,72 € 9,86 € 9,96 € 10,10 €
II 1 9,86 € 9,92 € 10,02 € 10,18 €
2 10,02 € 10,08 € 10,18 € 10,31 €
3 10,40 € 10,46 € 10,56 € 10,66 €
III 1 10,43 € 10,50 € 10,61 € 10,77 €
2 10,49 € 10,56 € 10,67 € 10,83 €
3 10,79 € 10,86 € 10,97 € 11,13 €
Maitrise IV 1 10,95 € 11,02 € 11,13 € 11,30 €
2 11,12 € 11,19 € 11,30 € 11,47 €
Cadres V 1 12,95 € 13,03 € 13,16€ 13,36 €
2 15,05 € 15,14 € 15,29 € 15,59 €
3 20,63 € 21,21 € 21,55 € 21,83 €

Pour apprécier le respect de ces minima, il doit être procédé à une comparaison avec le salaire annuel brut perçu (hors avantages en nature, nourriture et logement) au prorata du temps de travail accompli sur tout ou partie de l’année (année civile, année de l’exercice comptable, ou toute autre période définie par l’entreprise d’un maximum de 12 mois).

Les salariés rémunérés au pourcentage service ne peuvent percevoir une rémunération mensuelle inférieure au SMIC, majorée des éventuelles heures supplémentaires.

Les autres avantages.

Le salarié couvert par la CCN HCR doit bénéficier nécessairement d'une prévoyance collective et d'une mutuelle d'entreprise. Les cahiers des charges de ces garanties est définit par la convention collective.

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